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兩種測定小麥白度的方法與儀器的選用

發(fā)布日期:2014-07-08 點擊:2981

小麥白度,即將小麥制成一定粗細度的小麥粉,用小麥粉的白度或粉色來表示小麥的潔白程度。

智能白度儀法:(1)接通白度儀的電源,開機預熱30分鐘。(2)將黑筒放在樣品座上,調(diào)節(jié)調(diào)零旋紐使白度讀數(shù)為零。(3)取下黑筒,將標準白板放在樣品座上,調(diào)節(jié)校準旋紐,使白度讀數(shù)為標準白板值。(4)重復(2)、(3)步驟,檢查面粉白度測定儀的零點及標準白板白度讀數(shù)是否正常。如有變化,須反復調(diào)整,直至穩(wěn)定為止。(5)將已壓平整的試樣放在樣品座上,此時,儀器上顯示的數(shù)值即為試樣的白度值。

定性法—粉板法:該方法是將試樣與標準樣品做成粉板,通過比較兩者的粉色做出試樣的白度是“高于標樣”、“低于標樣”、“接近標樣”的判定。操作步驟:(l)用潔凈粉刀取適量標準樣粉置于粉板上,用粉刀壓平,將右邊切齊。取適量試樣粉置于標準樣粉右側壓平,將左邊切齊,用粉刀將試樣粉慢慢向左移動,使試樣粉與標準樣粉相連接,再用粉刀把兩個樣粉緊緊壓平,打成上厚下薄的坡度,切齊各邊,刮去標準樣粉左上角。如果試樣粉不止一個,可以按上面的操作分別打在標準樣粉的左、右側。(2)將步驟(l)樣粉連同粉板傾斜插入水中,直到不起泡為止,取出粉板。(3)將步驟(2)濕樣粉連同粉板傾斜插入加熱的沸水中,經(jīng)1分鐘取出,用粉刀輕輕刮去樣粉表面受燙浮起部分,對比粉色,并以粉色表示小麥的白度。

白度儀法采用儀器分析,受人為影響的因素比較少,且不需要再制備標準樣品。制粉企業(yè)根據(jù)檢驗數(shù)據(jù)與企業(yè)制定的白度標準進行對照很容易就能得出是否采購的判斷,也可以用于確定各種不同白度的小麥生產(chǎn)搭配的比例。但受小麥儲藏條件的影響,如遇到高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等,用白度儀法檢驗的結果往往并不能真實反映粉色狀況,而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優(yōu)劣。與白度儀法相比,粉板法的操作比較繁鎖,且需要事先確定一個小麥樣品做為標準樣品,而標準樣品存放時間過長或儲存不當也會出現(xiàn)粉色發(fā)灰、色澤呆白等現(xiàn)象,影響檢驗結果。

由此可見,不管是白度儀測定,還是粉板法測定,都需要根據(jù)實際情況進行選擇,每種方法各有優(yōu)勢,也有不足,我們要根據(jù)實際情況進行選擇。

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